Pato Laqueado de Beijing

Introducción

Se dice que es uno de los platos más deliciosos del mundo por lo que la mayoría de los visitantes que vienen a Beijing no puedn dejar de probarlo.

El secreto de la receta es el propio pato de Beijing, un tipo de ave criada de forma especial, de una forma tradicional que le da ese particular color blanco. Los patos se mantienen en jaulas que limitan su movimiento, para de esta manera engordarlos y hacer que su carne esté más tierna.

Hace 400 años, durante las dinastías del Sur y Norte, el Pato Zhi estuvo registrado en Shi Zhen Lu (las recetas completas de comidas y bebidas). En la dinastía Song del Sur, los patos laqueados eran un plato muy conocido en los restaurantes. En aquel entonces era también un plato digno de los banquetes oficiales. La receta del pato se introdujo en la China Meridional a Dadu, capital de la dinastía Yuan (1206 – 1368). Después de esa época, entró en el menú real para la familia imperial. Durante los periodos de las dinastías Ming y Qing, era uno de los platos favoritos de las familias reales. Se dice que el Pato Laqueado de Beijing era el favorito del emperador Qianlong y de la emperatriz viuda Cixi.

Siempre se sirve en piezas bien cortadas. El pato entero debe dividirse en 120 piezas y cada pieza tiene que ser perfecta con carne completa. Normalmente hay muchos platitos servidos con el pato, incluido uno de puerro finamente cortado, uno de pepino y finalmente uno de tortillas de harina de trigo fermentada.

¿Dónde se encuentra?

Restaurante de Pato Laqueado Bianyifang
Dirección: Calle Chongwenmen exterior, nº Jia 2, Distrito Chongwen, Beijing
Nº de teléfono: 010-6712 0505
Transporte: Autobús 9, 39 ó 60 a Estación Chongwenmen

Restaurante de Pato Laqueado Jiuhuashan
Dirección: Calle Zengguang, nº55, Distrito Haidian, Beijing
Nº de teléfono: 010-6848 3481
Transporte: Autobús 26, 27 ó 709 a Estación Zengguangrukouxi o Estación Huayuancunxikou

Restaurante de Pato Laqueado Quanjude, Hepingmen
Dirección: Edificio 14, Calle Qianmen occidente, Distrito Xuanwu, Beijing
Nº de teléfono: 010-6302 3062, 6303 6134
Transporte: Autobús 14, 15, 44, 48 ó 808 o Metro Línea 1

Restaurante de Pato Laqueado Quanjude, Qianmen
Dirección: Calle Qianmen, nº32, Distrito Chongwen, Beijing
Nº de teléfono: 010-6511 2418
Transporte: Autobús 9, 22, 53 ó 819 o Metro Línea 1 a Estación Qianmen